Ara que ja estam pràcticament damunt les festes de Nadal, parlarem aquestes setmanes de dos plats típics a l’illa de Menorca i que formen part del seu receptari tradicional des del segle XIX com són els casos de la sopa de la reina i el torró de la reina, que encara es troben a moltes de les taules nadalenques.
Començarem aquesta setmana amb la sopa de la reina i la setmana que ve amb el turró de la reina, si bé aquests plats no estan dedicats a la mateixa reina, sinó que a reines diferents com podrem veure a continuació.
Una sopa de Nadal
La sopa de la reina és un brou que es sol servir el dia de sant Esteve, o segona festa, a més del dia de Cap d’Any i que a més del brou de Nadal, fet normalment amb gall d’índi, porta petites pilotes de carn fregida de la mida d’una avellana, cubellets de pa fregit, ou dur, bocins de pit de gall d’indi, capó o gallina, i segons les cases, perquè es pot dir que cada casa en té la seva recepta, bocinets de pernil dolç, flam salat, patata… A més de fideus prims, i ens segons quines receptes sèmola.
Es diu que l’origen de la recepta és espanyol, de la biblioteca del Monestir d’Alcàntara, però que va ser robat durant la Guerra d’Independència al 1807, i recreat pel cuiner del rei Lluís XV per a la reina Maria Leszcynska, amb el nom de consomé a la Reine. També hi ha qui apunta que no és en honor a la reina Maria, sinó a Margarita de Valois, esposa d’Enric IV, que la va popularitzar a França com Poule au pot, que consumia cada dijous per a berenar i per dinar.
Com hem dit a Menorca, aquesta recepta és ben popular, especialment a les localitats de Ciutadella, Ferreries i Es Mercadal, que és on encara és el primer plat de la segona festa. Potser haurem d’esbrinar si és un dels plats que ens van deixar els francesos durant la seva curta estada a l’illa al segle XVIII o ja era un plat comú al receptari nadalenc.
Sopa de la Reina
Ingredients pel brou: Ossos de porc, vedella i gallina, 1 tomàtiga de ramellet, 4 grans d’all, un manat d’herbes de sopa (api, porro -sols la part blanca-, xirivia, pastanaga, una fulla de col i una branca de tem), una ceba, julivert, sobrassada.
Ingredients per la sopa: pilotes, pasta, ous durs (1 per cada dues persones), oli d’o- liva, sal i sèmola (opcional).
Elaboració: Dins una olla hi posarem tots els ingredients del brou, els cobrirem d’ai- gua i els bullirem una hora amb l’olla destapada i escumant de tant en tant. Passat aquest temps, col·larem el brou.
Mentres l’olla és al foc farem les pilotes, tot seguint les receptes anteriors, però aques- tes les farem ben petitones, de la mida d’un ciuró més o manco. Un cop llestes les fregim dins una paella amb oli d’oliva i les reservam.
