Ana Marquès Hidalgo/Ferreries. – Mèxic, uns dels viatges que vull repetir. És un país de tradicions, ple de cultura, colors, paisatges, i si una cosa identifica Mèxic en tot el món és la seva gastronomia.
Els “tacos” són el plat representatiu. Consisteixen en una base de truita, generalment de blat de moro, i diversos farcits, salses, carns, peix, etc., que es poden posar dins.
Per unes 12 truites
250 g de farina de blat de moro
5 g de sal
350 g de aigua calenta
Calentar una mica l’aigua. Afegir-la gairebé tota a la mescla de farina i la sal en un bol, Barrejar primer amb una cullera de fusta o una espàtula, i després amb la mà. La massa ha de ser enganxosa però no massa. Tapar amb plàstic i deixar reposar 10 minuts
Fem boletes de la mateixa mida I les posem entre dos papers d’enfornar i estiram la massa. Comprovar el gruix de la truita: com més fina sigui millor.
En una paella calenta les passem 1-2 minuts per cada costat, fins que comencin a daurar-se.
Mahonesa de “Chipotle”
1 Ou
100 ml oli d’oliva o de girasol
2 grans d’all
Sal i pebre
LLimona
1 Chipotle adobat
Pelar l’all i liquar-lo en la batedora
Afegir la sal i el pebre al gust.
Afegir tot l’oli sense batre. També la llimona si volem afegir-lo
Batre sense moure el mànec de la batedora del fons del got. Fins que qualli la mahonesa.
Una vegada quallada, afegim el chipotle continuem batent per a integrar-lo la bé i que adquireixi aquest color entre vermellós i rosat.
Farcit de tonyina
300 gr Tonyina
Coriande
1 Ceba vermella
Oli d’oliva
sal
Tallem la tonyina en daus, li afegim un poc d’oli i sal
Tallem la ceba vermella a la juliana.
Ja els podem muntar!
A una truita de blat de moro, afegim la tonyina, la mahonesa de chipotle, la ceba i el coriandre.
“Aunque el cielo esté opaco, siempre puede haber una sonrisa, con un buen taco”.
