Gràcies a Vinum Menorca aquesta setmana us recomanam un dels grans vins del País Basc, es tracta del Txomin Etxaniz 2021, un Txacolí elaborat amb raïms de la varietat Ondarribi Zuri a les vinyes de Getaria. Porta treball de mares des de que és elaborat fins el moment en que és embotellat. Pertany a la DO Getariako Txacolina.
Nota de tast
Aspecte: Color groc verdós, brillant i intens. Bimbolla fina natural.
Nas: Citrics, poma fresca i notes minerals
Boca: Fresc i fruital amb l’acidesa característica dels Txacolí amb les lleugeres notes de carbónic
Maridatge
Estam davant el vi ideal per acompanyar des d’aperitius a carns blanques, sense deixar de banda el peix i marisc, i fins i tot les carns de vedella a la graella a les que donarà el contrapunt d’acidesa necessària al seu greix i a les notes de fum i brasa.
Turbot a la brasa amb carpaccio de gamba vermella de Ciutadella, peix de palangre al forn amb patates o arrebossat, rap a la planxa amb llagostins i patates panadera, rap amb salsa verda.
Calamar a la planxa o farcit, tàrtar de gamba vermella, musclos amb salsa de cítrics, escopinyes de gallet al vapor, cloïsses amb salsa verda, croquetes de calamar i de sípia,
Verdinas amb rap, mongetes amb calamar i bolets, ciurons amb bacallà i espinacs, panadera de pagre o una fabada asturiana.
Musclos amb salsa biscaïna, pollastre amb gambes o escamarlans, conill amb all i oli, mitjana de bou a la graella o un filet de vermella de Menorca amb puré de monyaco.
El maridarem amb plats de la gastronomia basca com un bacallà o les seves cocotxes al pil pil, “cogote” de lluç a la brasa, truita de bacallà, musclos a la biscaïna o un “Txuleton” de vaca vella o de bou amb 50 dies de maduració a la brasa.
Carpaccio de guàtlera o de vaca vermella de Menorca, lasanya de porcella, croquetes de bullit, macarronada de carn i bolets o una fideuada de costella pelada, pollastre, gambes i sípia.
Si voleu saber més d’aquest vi elegant i seductor, diferent i especial el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella.
