El passat dilluns dia 25 de setembre moria a Ciutadella a l’edat de 93 anys, Francisca Colmillo Salom, que fou cuinera del restaurant La Guitarra, i vidua de Biel Pascual, amb el que va arribar a Ciutadella l’any 1969 per a obrir el reconegut restaurant celler de cuina mallorquina a la nostra ciutat i on va treballar fins a la seva jubilació.
Francisca Colmillo es va iniciar de ben joveneta al món dels fogons i la cuina mallorquina de mans d’un dels cuiners del prestigiós Hotel Formentor, i després va obrir juntament amb el seu marit, Biel, el restaurant Es Fondet, al carrer Major de Muro, que va ser tot un referent de la bona cuina a tota Mallorca, fins i tot hi havia clients de Palma que cada dia feien els 50 quilòmetres entre ambdues poblacions per anar a tastar els cuinons de na Francisca. Després van obrir a Can Picafort el restaurant Sport Pins i a l’any 1969, decideixen fixar la seva residència a Ciutadella obrint La Guitarra, al soterrani del carrer dels Dolors, on abans hi havia el celler i lloc de venda de vins conegut con Ca n’Alonso.
Allà el matrimoni es fa fer de tot d’una un bon nom, gràcies a les mans dins la cuina de na Francisca i de la bona atenció a la barra i a la sala del seu marit en Biel. Amb ells arribaven a Ciutadella el frit mallorquí, les sopes mallorquines, l’arròs brut, el tumbet, els escaldums i com no les porcelles al forn, que van ser el plat estrella del restaurant que, al jubilar-se ells dos el va agafar el seu fill Biel, també cuiner i que havia après els secrets de la cuina de la seva mare on hi va estar en actiu fins l’any passat, quan en Biel Pascual Colmillo es va jubilar i traspassà el negoci, que continua elaborant el frit, el trempó o el tumbet entre altres plats mítics de La Guitarra.
Des del Setmanari El Iris i des de Foodies on Menorca volem testimoniar el nostre condol als seus fills Isabel, Joana i Biel, així com a les seves parelles, néts, nétes i demés familiar.
