Itziar Lecea/Ciutadella – Na Mariola Fiol Julián fa 24 anys que se l’enfila per oferir, de cada vegada més, un producte diferenciat d’un establiment tan emblemàtic com Ca na Riera, ben al costat de la Plaça del Mercat de Ciutadella. A punt de complir la botiga els 100 anys, enguany na Mariola s’ha proposat fer-nos el dinar.
Per manco de cinc euros podem dinar de Ca Na Riera, ara. Com ha sorgit la iniciativa?
Ja fa un temps que hem anat evolucionant bastant, hem afegit coses més fetes nostres i afegint productes. Pel que fa al menjar fet nostre, vaig començar amb les pizzes, que van ser els primers menjars que vaig fer, ara fa deu anys. Vaig començar fent unes 25 pizzes setmanals i ara en faig unes 100! El boca a boca de la gent ha funcionat molt bé, i amb el menjar preparat m’està passant el mateix. No ha estat un camí fàcil, perquè muntar una cuina ha suposat un procés d’uns dos anys per poder obtenir tots els permisos. Però ara ja fa un parell de mesos que estem en marxa i la veritat és que estem molt contents amb la resposta de la gent. A més, era una idea que teníem al cap amb el meu home, i que ara he pogut fer realitat. Són hores d’estar davant els fogons, perquè a les 6 i mitja del matí ja som a la cuina que he muntat a dalt de la botiga, però per ara estic molt contenta, ja que també em permet atendre a qui ve a comprar i ajudar a les meves dependentes.
Així, podem trobar de tot cada dia?
Intentam que cada dia hi hagi un poc de tot, encara que vaig introduint receptes noves. La idea és que durant l’hivern pugui introduir coses més calentes i més contundents, i llevar plats que són més d’estiu.
D’alguna necessitat devia sorgir el fet de posar-te a fer menjar…
Vam trobar que amb la competència dels súpers, no podíem competir per preu per poder vendre el que tenim, essent una botiga tan petita. Així que ens vam decidir per diferenciar-nos amb coses que no tenen als súpers, amb productes de més qualitat, producte més gurmet, i per acabar d’arrodonir, i donar més opcions que els súpers, vaig pensar que podria oferir una línia de menjar feta meva, que no tengui ningú més.
I l’experiència a la cuina, on la vas agafar?
Jo vaig tenir un bar, durant cinc anys, i allà ja en vaig aprendre. I, a més, tenc la mà de ma mare, na Juana Riera, que sempre ha cuinat molt bé.
D’on surten les idees dels plats que prepares?
Com comentava, he aprofitat receptes de ma mare, que és molt bona cuinera. Especialment l’ensaladilla, que és el plat estrella; i més ara que fa calor! Tanmateix, cada setmana vaig elaborant, i tenim plants que tenen una setmana de caducitat i d’altres que en tenen dues. Feim també una truita diària, que surt molt. I un pastís de formatge que és boníssim, i que faig amb quatre tipus de formatge. Açò pel que fa a menjar de diari. També ho feim per endur en peces senceres, per qui ho demana.
Truita, ensaladilla, pizzes… què és el que més està agradant des que va començar?
Les croquetes també surten molt bé, i les faig jo: en tenim de pernil ibèric, formatge, bolets, de rap i gambes. També feim un assortit de lasanyes i canalons que també ha agradat molt. Hi ha lasanya amb bolonyesa i d’espinacs; i les pilotes també agraden molt. El secret és que ho faig com aquell temps, amb paciència i ganes, que he pogut aprendre de ma mare i sa tia Nina, que era qui tenia abans la botiga.
El menjar preparat és un reflex del que podem trobar a Ca Na Riera?
Sí, certament. Tot el que estic emprant és producte de Menorca i el més fresc i de més qualitat possible, que és el que venem. I el que no tenc d’aquí, ho puc trobar molt a prop, com la carn, que és del meu cunyat Fel Caules, que té la carnisseria aquí al costat.
Quin tipus de públic té el menjar preparat?
Tenim una mica de tot. Tenim persones majors que viuen al centre de Ciutadella que ho han afinat perquè cuinar per una persona tota sola no els hi compensa. Però també tenc gent de fora i moltes persones que se’n van d’excursió, que agafen els plats que no venen envasats, sinó que van envasos de plàstic reciclat, i que són molt còmodes per dur a sa platja o al camp. Hi ha un plat per cada moment.
