Gràcies al bon amic i col·laborador, Pere Fraga, us podem presentar la recepta del cuscussó antic que es fa per Ferreries, que com podem veure és molt senzilla i no du ametlles. Les quantitats grosses són de quan estava en unces i lliures. És del receptari de la mare den Pere Fraga, què va aprendre de l’àvia Gibet (nascuda al 1890) i aquesta ho sabia si la recepta origina era de la banda dels Febrer, com a mínim de la seva àvia.
En Pere ens indica que “L’elaboració deu ser com les altres versions, com ho explicaven, feien elles i encara ho feim: es cou el pa (de cuscussó) dins un tià gran, de cul fondo. Segons deien elles, perquè quedi bé, s’ha de remenar amb la mà, així quan és prou calent que ja et cremes, vol dir que ja és prou cuit, el pa s’ha de coure, però no s’ha de torrar, no es pot deixar de remenar ni un moment. Llavors es devalla del foc i amb l’ardor que conserva el tià s’hi van afegint tots els altres ingredients, un darrere l’altre, el darrer sol ser el sucre. Després es posa dins plats d’estella (porcellana blanca) i se ben pitja amb les mans. Perquè sigui bo ha de quedar ben atacat. Es menja dins un plat amb cullera”.
Una recepta ben interessant, de la memòria gastronòmica de Menorca i que agraïm a Pere Fraga, gran botànic, ens la hagi fet arribar.
