Itziar Lecea / Ciutadella – El cèntric establiment Catedral Cafè fa una passa cap a la península amb l’obertura d’una franquícia al barri madrileny de Chamberí. Ara just fa tres anys que Jorge Segundo, d’Uruguai però resident a Argentina, i Gonzalo Elisalde, també d’Uruguai, van decidir obrir el petit local a la plaça de la Catedral, molt enfocat per a les persones de Ciutadella, però també per al turisme que hi arriba. Amb la bona marxa del negoci, ara s’atreveixen a fer una passa més cap a Madrid.
Com va sorgir la idea de fer el salt a Madrid?
Com a desafiament de l’equip i també personal, perquè jo em dedic a la gastronomia des de fa 20 anys. Sempre hem tingut l’objectiu de fer realitat el Cafè Catedral Madrid.
I per què Madrid?
Perquè, per jo, Madrid és una de les cinc ciutats més importants del món. És un referent. Igual que Menorca és un referent turístic de les Illes Balears, per ser un territori tan cuidat, per mantenir la seva història i la seva essència, que es pot copsar als seus carrers. Madrid és la ciutat metropolitana més gran d’Espanya, hi passen moltes coses, es mouen moltes coses. Pel que, desembarcar a un barri com Chamberí, que és un territori molt madrileny, és un desafiament nou.
Serà molt diferent ser a un barri com Chamberí.
Té coses diferents, evidentment. Però ens ho vam posar com a objectiu, vam muntar l’equip i, com amb en Gonzalo ja tenim l’experiència i sabem com desenvolupar la marca, ens hi hem posat i ha sortit. Gràcies també a la meva senyora, que s’hi ha implicat.
Teníeu algun vincle amb la capital abans d’establir-hi Catedral Cafè?
D’haver aterrat a Madrid, sí, perquè sempre li ha agradat a la meva dona i m’hi va dur. Però em va passar com amb Menorca, que és un lloc on em sent molt còmode. A banda, tenc un amic que viu a Madrid que tenia ganes de muntar alguna cosa, i un altre amic argentí que tenia ganes d’anar cap a la capital madrilenya, pel que vaig veure l’oportunitat de fer el salt. Jo puc dur la part de gerència i operativa, mentre ells duen l’establiment. Ha estat una feina feta en temps rècord, perquè vam plantejar la idea el 10 de juny, i obrim just ara. El més important ha estat la convicció de què ho podíem fer, i així ha estat.
Quin diríeu que és l’essència de Catedral Cafè?
És un cafè amb la unió d’Argentina, Uruguai, Espanya, amb diferents propostes de rebosteria que tenen les seves arrels a cada una d’aquestes cultures. A banda, amb una cultura de cafè molt arrelada, perquè els tres territoris són molt cafeters. Per noltros, Cafè Catedral, tant a Madrid com a Menorca, és un punt de trobada pels vesins de la zona, però també per aquelles persones que passin de pas. I poder viure una petita experiència en un lloc acollidor, que convida a passar una bona estoneta.
Serà curiós veure com el nom de Catedral, tan lligat a la nostra plaça, arriba a Madrid.
Hem jugat amb açò, i ho hem fet de manera conscient. Crec que és un punt afegit a l’encant de Cafè Catedral Madrid, el fet de poder contar d’on ve l’origen del nom, el perquè. De manera que lligarem les dues destinacions a través del món. I lligarem els dos barris a través de la cafeteria.
Quines diferències hi ha entre ambdós establiments?
La primera diferència entre ambdós locals és el fet que Catedral Madrid comptarà amb 18 seients, banquets, per poder seure. L’espai ens dona aquesta possibilitat, que no tenim a Menorca, i l’aprofitarem.
És curiós que les marques comencin en llocs grans i s’escampin a llocs més petits; i que, en el vostre cas, sigui al revés.
Sí, en aquest sentit estem fent totalment al revés. És part de l’adrenalina d’obrir un nou negoci, encara que el format ja ens sigui conegut.
La rebosteria serà la mateixa?
Serà molt semblant a la que fem a Menorca, perquè tenim els escandalls fets, així com les receptes i la manera de fer, que ja tenim totalment desenvolupada, pel que replicarem el tipus de menjar i la qualitat del cafè. Enguany hem innovat amb un Facoco, que és un alfajor de coco, que es fa molt a Uruguai, i ha agradat molt. A Madrid, també farem alguna cosa novedosa, més adaptades a la gastronomia de Madrid.
Hi haurà xurros i porres?
Jo crec que sí, però serà més endavant. Primer assentarem les bases del local i després li donarem el toc madrileny, com hem fet a Menorca amb la gastronomia de l’illa.
Heu fet publicitat durant l’estiu?
Des de Sant Joan estem promocionant als clients de Madrid que han vingut durant l’estiu a Menorca, dient-lis que obrim a Chamberí aquesta tardor. I la resposta ha estat molt positiva i amb ganes. Pel que hi anem amb molta il·lusió, volem convertir-nos en vesins de Chamberí, i ficar-nos, amb humilitat, al cor de Chamberí.
