Gràcies a Vinum Menorca aquesta setmana us recomanam un cava elaborat a Sant Sadurní d’Anoia pels Cellers Varias, amb el cupatge tradicional de Macabeo, Xarel·lo i Parellada. Es tracta d’El meu avi brut nature, de la DO Cava i que es un cava de guarda, el més jove de tota la gama de caves i amb una criança mínima de 9 mesos.
Nota de tast
Aspecte: Color groc brillant amb tonalitats verdoses. Bombolles espurnejants i ràpides que reflecteixen la seva jovenesa.
Nas: Aromes agradables a flors i fruites blanques, també a flors de gessamí.
Boca: Fresc i saborós amb tocs de fruites verdes com la poma d’hivern d’Alaior o les peres conferència.
Maridatge
Cava ideal per a acompanyar marisc, aperitius, peix blanc, carns al forn i cuina oriental i peruana.
Marida amb els plats de marisc, especialment unes gambes vermelles de Ciutadella a la graella i amanides amb oli d’oliva amb all i julivert picats; escamarlans a la planxa; navalles, també a la planxa; xels farcides de formatge semi curat de S’Aranjassa amb botifarró blanc; escopinyes de Maó al natural o bé amb forn amb pa ratllat, all i julivert picats i pebre bord.
Acompanyarà de manera ideal els plats de llagosta i llomàntol, des de les calderes als arrossos caldosos, passant per una llagosta amb cebes a un llomàntol al forn gratinat amb all i oli.
Bona opció per acompanyar els aperitius de Nadal i Cap d’Any, des d’unes torrades amb foie a unes de salmó fumat, a més d’espàrrecs amb salsa holandesa, ventresca de bonítol en oli d’oliva extra verge, taules d’embotits ibèrics i taules de formatges curats.
Peixos blancs al forn o amb salses. Rap a la marinera, llobarro a la sal, orades, déntols o pagres al forn amb patates. Anfós amb salsa de marisc o un turbot a l’estil Orio.
És el maridatge perfecte per a les carns de porcella i d’anyell de Menorca al forn, com també dels capons, galldindis i pollastres amb farciments nadalencs com el de cuscussó.
També ens anirà bé per acompanyar plats de cuina oriental, com les varietats de sushi i sashimi, a més del tàrtars de salmó i gamba vermella de Ciutadella, els tatakis de tonyina o carpaccios com el de pop, vieira o de gamba. També acompanya a la perfecció un ceviche de llobarro.
Si voleu saber més d’aquest cava jove ple de força i vitalitat, el podeu trobar a VINUM, al Carrer Mariners i Pescadors, 4 del Polígon Industrial de Ciutadella.
