La Conselleria d’Agricultura, Pesca i Medi Natural, per mitjà de la Direcció General de Qualitat Agroalimentària i Producte Local, juntament amb la Conselleria de Turisme, Cultura i Esports, ha organitzat durant aquests pròxims cinc dies (de dimecres a diumenge) un total de 25 sessions de cuina en directe, cada una dedicada a un producte local diferent, per posar en valor la gastronomia de les Illes Balears en la Fira Internacional de Turisme (FITUR) 2025. Per primera vegada, el Govern disposarà a Fitur d’un espai enogastronòmic per reivindicar el producte local com a element diferencial de la promoció turística. El conseller Joan Simonet, acompanyat del conseller de Turisme, Jaume Bauzà, serà demà l’encarregat de presentar tot el programa destinat a la promoció del producte local de les Illes.
D’aquesta manera, cinc xefs prepararan cinc elaboracions cadascun que es degustaran acompanyades d’un vi local. Les sessions es destinaran cada dia a una illa: dia 22 de gener estarà dedicat a Eivissa i Formentera; dia 24, a Menorca, i dies 23, 25 i 26, a Mallorca. Els xefs responsables de les degustacions són Óscar Molina (per a Eivissa i Formentera), Patrick James (per a Menorca), i Miquel Calent, Ariadna Salvador i Borja Triñanes (per a Mallorca). Els vins maridats seran de les indicacions geogràfiques protegides Eivissa, Menorca i Mallorca i de les denominacions d’origen protegides Binissalem i Pla i Llevant.
Demà, el primer participant serà Óscar Molina, cuiner del restaurant La Gaia, ubicat a Ibiza Gran Hotel i guardonat amb una estrella Michelin. Aquestes són les seves propostes: bresca de Mel d’Eivissa amb praliné de festuc; carxofes confitades amb pil-pil de porc negre i Oli d’Eivissa; bullabessa de periquito i aire d’Herbes Eivissenques; amanida de peix sec de Formentera, i corbina curada en sal de Formentera d’hibiscus i cremós de coliflor negra.
Dia 23 de gener serà el torn del xef Miquel Calent, als fogons de Can Calent i Cuit i gran divulgador de la cuina de les Illes Balears. Prepararà les receptes següents: raola d’escaldums amb ensaïmada; banderilla de llengua amb tàperes; ombra de porc negre mallorquí amb galeta d’oli i trempó d’hivern; arròs collat de floquet, amb Oli de Mallorca, i sopes formatjades de llet d’ovella roja mallorquina.
El protagonisme de divendres, 24 de gener, serà per a Menorca, de la mà del cuiner de Pan y Vino, Patrick James, qui ha sabut fusionar les seves arrels franceses amb els productes i la cuina menorquina. Elaborarà croque-monsieur amb Formatge Mahón-Menorca i beixamel d’herbes aromàtiques; curd de llima-llimona amb gin de Menorca; Parmentier de cua de vaca vermella menorquina amb el seu suc anisat; maonesa de gambes, feta amb Oli de Menorca, i crudités; panada d’ovella menorquina amb albergínia fumada i tomàquet confitat amb espècies.
Per a dissabte, la cuinera i rebostera Ariadna Salvador, al capdavant de Ninumá, ha proposat per mostrar a Fitur les receptes següents: royal d’escaldums i trio d’ametlla mallorquina; amanida fresca de peix sec, escarola, mandarina fresca i vinagreta de cítrics de Sóller; cassoletes de formatge, lavanda i safrà de Mallorca; fregit de safarnària, i bombó d’oliva negra amb Oli de Mallorca.
Finalment, diumenge, Borja Triñanes, que ha desenvolupat la seva carrera com a cocteler i els darrers anys ha revolucionat el concepte de maridatge invers a Sala de Personal, i ha aconseguit un Sol Repsol per la seva proposta gastronòmica i de cocteleria, serà l’encarregat de tancar el programa. La seva proposta és la següent: Gimlet d’herbes mallorquines; sobrassada amb molls; rajada al pil-pil d’alga nori; sopa farcida amb brou clar de tomàquet de ramellet, i calamars amb maionesa allada de tap de cortí.
A més, cal afegir que els dies 22, 23 i 24 també es donaran a degustar còctels elaborats amb Herbes de Mallorca, Herbes d’Eivissa, Gin de Maó i Palo de Mallorca. La seva preparació anirà a càrrec del professorat i l’alumnat de l’Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. Els tallers són gratuïts, però és necessari fer una reserva en la web www.chefsin.es. Els assistents podran tastar els plats i els vins que els maridaran, i totes les presentacions que tinguin lloc a l’estand de les Illes Balears es retransmetran en estríming pel canal de YouTube de Turisme Illes Balears: @turismoislasbaleares.
